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改良版干锅腊肉茶树菇

来源:
楼主:*妖精就是妖精*  [dingjiyaojing@sohu]

应甜甜的要求,献丑一下改良版干锅茶树菇。

首先声明,食物早祭仨人五脏庙了,没片片。当时家里还有做剁椒鱼头剩的剁椒,冰箱里也有南方寄来的腊肉,所以就想起要做这个了。

1.将茶树菇去根、泡洗干净,泡茶树菇的水里放一把面粉或淀粉搅和开,茶树菇清洗得更干净。

2.将洗好的茶树菇切成寸段,开水焯23分钟,过凉水沥干备用。

3.将腊肉切成薄片备用。

4.姜切片、葱切成葱花、酸切片或切末都行,剁椒适量:饭馆用小辣椒,我嫌太辣,改用剁椒。

5.起油锅,下姜片爆香,下腊肉翻炒片刻后加蒜片或蒜末、剁椒、少量黄酒(个人感觉二锅头也可以)。

6.翻炒均匀后下茶树菇加少许白糖继续翻炒,等火候差不多的时候下葱花再翻炒两下就可以出锅上桌了。

 

再说点废话:咸淡根据腊肉和各人口味来调节,我家的腊肉比较咸,我就没再放盐。

另,腊肉不能用火腿肉代替。

以前我不知道,有一次用火腿做汤时放了姜、酒,结果那火腿变得臭烘烘的发苦。以为火腿坏了。问过才知道,火腿是不能放姜酒的,而腊肉可以放。

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